Şahsen yörede Gastronomi adına değerli, bin üç yüz kadar yemeğin varlığını duyunca gerçekten şok oldum. Kaynağını özellikle yöresel tarım ürünlerinin oluşturduğu bu yemeklerin, nasıl bir yöresel zenginliğin varlığını ortaya koyduğunu söylemeye gerek bile yok...
Bunların arasından programda görücüye çıkan yöresel yemek ve tatlılardan 75 çeşidinin listesine bakmak ister misiniz?
Anamaşı Çorbası, Harput Çorbası, Kurutlu Çorba, Lobik Çorbası, Maş Çorbası, Tutmaçlı Çorba, Erişte Çorbası, İşgene, Kağıt Kebabı, Kabak Güveci, Kellecoş, Kuzu Dolma, Dilim Dolma, Süslü Fidoş, Taraklık, Ekşili Köfte, Harput Köfte, İçli Köfte, Yalancı İçli Köfte, Yoğurtlu Köfte, Bunbar, Etli Kofik Dolması, Etli Kabak Dolması, Etli Nahna Sarması, Soğan Dolması, Ekşili Kofik Dolması, Mukaşerli Pilav, Tirit, Pipirim Aşı, Etli Yarpak Sarması, Palu Tava, Kaburga Dolması, Elazığ Güveci, İncik, Taraklık, Kurutlu Göme, Kavurmalı Gömme, Peynirli Ekmek, Fodula, Sırın, Mıhlama, Dolanger, Güveç Tatlısı, Gaygana Tatlısı, Gül Tatlısı, Taş Ekmeği Tatlısı, Alabalık Fileto, Alabalık Güveç, Alabalık Izgara, Alabalık Katmer, Alabalık Keban Kebabı, Alabalık Köfte, Alabalık Sote, Alabalık Tereyağı, Hoşaf, Pipirim Borani, Kabak Borani, Keşgek Pilavı, Heside Tatlısı, Bulamaç Tatlısı, Peynir Helvası, Tarhana Çorbası, Ğalbur Hurması, Üfeleme, Harput Köfte Kızartması, Balcanlı Bulgur Pilavı, Bastık Kavurması, Çökelekli Patile, Sac Böreği, Ağın Gelin Helvası, Mahluta Çorbası, Katma Ayranlı Çorba, Erişteli Kavurmalı Pilav, Akıtma, Ağın Leblebisi, Orcik, Çedene Kahvesi...
Liste uzun ama hiçbirinin hakkına girmemek adına yemek listesini atlamadan saymayı ve tarihe not düşmeyi kendime görev saydım...
“Harput Mutfağının çeşitlilik bakımından Türk ve Osmanlı yemekleri içinde de birinciliğini ispatlayana kadar bırakmayacağız” gibi bir iddianın peşinde koşan Elâzığ Gastronomi Kültür ve Turizm Derneği Başkanı Harun Seyran’a düzenledikleri bu programda il dışından katılan gastronomi uzmanları da destek verdi...
Hadi o duymayanlara duyuran, tatmayanları imrendirenlere de bir göz atalım...
“Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı İlkay Gök; Avrasya Aşçılar Federasyonu Başkanı Ahmet Karaman; İstanbul Aşçılar Federasyonu Başkanı Adem Yılmaz; Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Bayram Özrek; Harbi yiyorum Yemek Yazarı Program Yapımcısı Salih Seçkin ve Hakan Düzgün; Lezzet Yazarı Aşçı İbrahim Arslanoğlu; Aşçı, Aşçı yazar ve öğretmen, TV Programcısı, Etkinlik ve Menü Danışmanı Elif Edez Tapan; Okan Üniversitesinden Gastronom Arif Aktaş; Marias Restoran Sahibi Şef Maria Ekmekçioğlu; Akademisyen, Aşçı, Şef Okan Değerbilir; Hürriyet Gazetesi Yemek Yazarı Burcu Gürtürk Kadak; Gastronomi Dergisi Yazarı Yılmaz Güneş; Gurmex Youtuber Emrah Akın; Gurmex Merve Akın; Diriliş Postası Yemek Yazarı Abdulmuttalip Bayram; Çok Gezen Gurme Youtuber Akif Budak; Ünlü Şef, Aşçı Feyzullah Şeker; ve kızım Elif Arslan ile bendeniz...
Gün içinde; yakın illere kodlanmış, tanıdığımız yemekler ve kebaplar ile hiçbir benzerliği olmayan bu birikimin bilinirliğinin bölge dışına taşınabilmesi adına yapılan çalışmalara tanık olduk...
Tam bir fikir birliğiyle yerel kurumların el ele vererek, değerli Gastronomi Hocası İlkay Gök gibi literatüre hâkim akılların da desteği ile markalaşma sürecinin mutfağında hayli yol alınmış. Pandemi ve yaşanan deprem, her ne kadar süreci aksatsa da oluşmuş fikir birliği 6.Kasım.2021’de Elâzığ’da ilk meyvesini verdi ve gelecekte hangi adımların atılması gerektiğinin üzerinden sesli bir şekilde geçildi...
Bu tarz toplantılar çoğu kez yasak savmak için yapılır. Ancak gözlemim o ki tüm yerel yöneticilerin gözünde büyük bir kıvılcım var. Başarılı işler de ancak ve ancak böylesi ışığı görebilen ve o ışığı çalışmalarına yansıtan insanların omuzlarında yükselir.
Yörenin 6000 yıllık yemek kültürünü bilinir kılma heyecanına ortak olanlar bu açıdan bakıldığında son derece önemli ve saygın kişiler. Başta bölgenin saygın devlet büyüğü Sayın Necati Çetinkaya, Milletvekilleri Zülfü Demirbağ, Sermin Balık, Elazığ Valisi Ömer Toraman, Elazığ Belediye Başkanı Şahin Şerifoğulları, Elazığ Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Asilhan Arslan, Elazığ Ticaret Borsası Başkanı Mehmet Ali Dumandağ, Elazığ Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanı Cemil Erdem, Elazığ Fırıncılar Odası Başkanı İlhan Yıldız, Kovancılar Belediye Başkanı Hacı Akpınar, Akçakiraz Belediye Başkanı Sabahattin Kaya, Sivrice Belediye Başkanı Turgay Gündoğan, Sivrice Kaymakamı Yunus Emre Vural, Elazığ Kültür ve Turizm İl Müdürü Ahmet Demirdağ, Elazığ İl Tarım Müdürü Turan Karahan, Sivil Toplumla İlişkiler İl Müdürü Oğuzhan Ercan, Müsiad Başkanı Tekin Gürkan ve daha nicesi emek ve performans gerektiren bu sürece şimdiden desteklerini koymuşlar...
Programa katılan ve beğenileri tüm davranışlarından belli olan saygın; öğretim görevlisi, gazeteci, gurme, gastronomi uzmanı ve youtuber’ların daha şimdiden bu yapının temelini sağlam tuğlalar ile ördüklerini görmek Elâzığ ve Elazığlılar adına sevindirici...
Elazığ Lezzet Şöleni 2021’de yer alan paydaşları da projenin yörede etkinliğinin hem göstergesi hem de sahipleniyor oluşunun bir göstergesi... Saray Yemeğin Sahibi Elazığ Asriad İl Başkanı Abdulkerim Yılmaz, Elizi Çömlekleri Munir Suncak’a, Çırçır Şelalesi Ayhan Şimşek, Kahvediyarı Melih Savcı, Akbulut Et ve et ürünleri Hüseyin Akbulut, Elaziz Mutfak Haluk Sertkaya, Palu Konağı Nurettin Bahçeci, Hazar Dibek, EFTUD Başkanı Ziyaeddin Akgüneş, Windyhill Hotel Hüseyin Dal, Gülpaş İhsan Güler, Hazar Turizm Hamit Kaya, Ağın Kadınları Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Samiye Genç, İçme Girişimci Kadımlar Derneği Başkanı Vesile Üstündağ, Guruomari YK Başkanı Üzeyir Yılmaz, yöremizin ünlü aşçısı Feyzullah Şeker ve Milad’ın Mutfağı Yapımcısı Milad Erdoğmuş projenin hem mimarları hem de gönüldaşları...
Görünen o ki; yöreye ait alınmış 7 coğrafi işaret yanısıra yenilerinin de sırada olması, gelecekte Elâzığ Sofrası kavramının, Türkiye ve dünyada daha sık duyulacağının şimdiden habercisi...
Lezzet adına haydi hayırlısı...
