Koçoğlu Lokantası’nın ortağı ve şefi Mehmet Gültekin, Elazığ’a dönerken unutulmaya yüz tutmuş geleneksel Türk mutfağını yeniden canlandırma misyonunu üstlendi. Uzun yıllar süren uluslararası deneyimlerinin ardından, Gültekin, tarihi tarifleri yapmak için kolları sıvadı.
Çocukluğunun geçtiği Çarsancak’tan başlayan yolculuğu, Almanya, Hollanda ve Singapur gibi ülkelerdeki mutfak deneyimleriyle zenginleşti. Bugün Koçoğlu Lokantası’nda, Harput mutfağının önemli lezzetleri olan yeşilbaşlı ördek dolması, keklik dolması ve bıldırcın dolması gibi yemekler hazırlanıyor. Gültekin, “Bu yemekler, geçmişin zenginliğini günümüze taşımak için çok önemli. Yaşlı insanlardan edindiğim bilgilerle, tarifleri yeniden canlandırıyoruz.” diyor.
Yüz yaşındaki bir abladan öğrendiği yeşilbaşlı ördek dolması ve diğer tarifler, Elazığ mutfağının kültürel mirasını yaşatmak için titizlikle hazırlanıyor. “Her lokmada tarih var.” diyen Gültekin, misafirlerine sadece yemek değil, aynı zamanda Artuklu döneminden günümüze ulaşan geçmişin lezzetlerini sunmanın gururunu yaşıyor. Bu tarifler, Artuklu döneminden günümüze ulaşan gelenekler doğrultusunda, yaşlılardan edinilen bilgilerle yeniden hayat buluyor.
Elazığ’a dönüşü, hem tarihsel bir lezzet deneyimi sunmayı hem de kültürel mirası korumayı hedefliyor. Koçoğlu Lokantası, bu çabasıyla sadece yerel halkı değil, aynı zamanda tüm Türkiye'yi tarihi lezzetlerle buluşturmayı amaçlıyor. Mehmet Şef’in titiz çalışmaları, Elazığ mutfağının değerlerini yaşatırken, geçmişle geleceği birleştiren güçlü bir köprü oluşturuyor.
